FORMATION HACCP – HYGIÈNE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION
Depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration doit compter dans ses effectifs au moins une personne formée à la méthode HACCP.
Cette formation vous permet de développer vos compétences en hygiène alimentaire et de répondre à vos obligations réglementaires.
Objectifs pédagogiques
Analyser les risques sanitaires liés aux aliments
Maîtriser la réglementation applicable en matière d’hygiène alimentaire
Organiser son activité en conformité avec les règles HACCP
Mettre en place des actions d’auto-contrôle efficaces
Assumer la fonction de référent hygiène au sein de l’établissement
Niveau
Initiation – Tous publics
Durée
Environ 14 heures
Prérequis
Aucun
Accessibilité
Sans audiodescription ni sous-titrage
Matériel nécessaire
Un ordinateur ou une tablette
Une connexion Internet
Modalités d’évaluation des acquis
Auto-évaluation sous forme de questionnaires
Exercices pratiques sous forme d’ateliers
Questionnaire de positionnement & évaluation à chaud
Moyens pédagogiques et techniques
Accès au cours en ligne
Cours théorique au format vidéo
Assistance par téléphone et/ou email
Accessible via ordinateur ou tablette
Formateur·rice
Disposant de plusieurs années d’expérience dans l’enseignement de cette discipline.
Accessibilité
Formation en distanciel accessible aux personnes à mobilité réduite
Audiodescription et sous-titrage non disponibles
Programme de la formation
1. Analyse des risques sanitaires
Identifier les dangers liés aux aliments
Comprendre les différents types de dangers : microbiens, physiques, chimiques
Infections alimentaires et TIAC (toxi-infections alimentaires collectives)
Moyens de maîtrise des risques
Quiz de fin de chapitre
2. Connaissance de la réglementation
Responsabilités de l’exploitant
Statut de l’établissement
Réglementation en vigueur : Paquet Hygiène, PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Contrôles officiels et inspections
Quiz de fin de chapitre
3. Mise en œuvre des moyens de maîtrise
Principes et méthode HACCP
Hygiène du personnel
Nettoyage et désinfection
Règles d’hygiène par étape de fabrication (BPH – Bonnes Pratiques d’Hygiène)
Traçabilité et gestion des non-conformités
Mise en place des autocontrôles
Quiz de fin de chapitre
4. Organisation et transmission des bonnes pratiques
Maîtrise des BPH
Mise en place d’un plan d’action individuel
Fonction de référent hygiène
Évaluation finale